- зехтин - 2 с.л.
- говежда опашка - 1 кг
- моркови - 4 бр.
- праз - 1 бр.
- чесън - 4 скилидки
- целина - 2 стебла
- доматено пюре - 70 г
- дафинов лист - 3 бр.
- бульон - 2 л говежди
- чоризо - 1 бр. наденици
- леблебия - 400 г от консерва
- орзо - 110 г
Първо, загрявате зехтина в голям тиган и приготвяте опашките. докато станат леко кафяви. Извадете ги и в същия тиган запържете морковите, праз-лука и целината, докато праз-лукът омекне.
След това върнете опашките заедно с доматеното пюре, дафиновия лист и бульона. Оставете ястието да заври, намалете огъня и го оставете, без да покривате, да къкри за около 3 часа, докато месото омекне. Прецедете супата в голям съд, отделете кокалите и ги изхвърлете, а месото накъсайте на едро.
Върнете месото и зеленчуците при супата и оставете да се изстуди за една нощ в хладилник.
Махнете горният слой мазнина от повърхността на супата и я преместете в нов съд, след което я оставете да заври. През това време запържете наденицата, докато стане хрупкава.
Към супата прибавете леблебията и пастата орзо (ризони). Покрийте и оставете да къкри 8-10 минути, докато пастата омекне. Подправете на вкус и сервирайте с наденица.