- кори за баница - 6 - 8 бр.
- кисело зеле - 1/2 зелка, малка
- кайма - 250 г
- ориз - 1 шепа, пълна
- лук - 1 глава
- чушки - 2 бр. (зелена или жълта)
- сухи чушки - 1 бр. червена
- лют пипер - на вкус, люспи
- черен пипер - на вкус
- кимион - 1 ч.л.
- червен пипер - 1 ч. л.
- магданоз - 1 с.л. сух
- олио - 90 мл
- сол - на вкус
- За заливка
- яйца - 1 бр.
- олио - 3 - 4 с.л.
- кисело мляко - 2 с.л.
- сол - 1 щипка
1. Приготвяме плънката, като накълцваме лука и свежите чушки на кубчета. Запържваме в загрятото на умерен огън олио за 5-7 минути.
2. Нарязваме зелето на ситно и слагаме и него, без да го отцеждаме. Наливаме около 250 мл вода или зелев сок и оставяме да се задуши до извиране на течността, след което прибавяме ориза, предварително измит от нишестето. Запържваме го за две минути и наливаме още 250 -300 мл вода, похлупваме с капак и оставяме да се поеме течността от ориза за около 7-8 минутки.
3. Щом остане на мазнина (наглеждайте го, за да не загори на дъното), опитваме дали зелето и оризът са омекнали - не трябва да са напълно готови, но не и прекалено твърди, затова ако е необходимо, добавете още малко течност и изчакайте да изври.
4. Добавяме каймата, подправките, натрошената на ситно суха чушка и още малко вода(100 мл), бъркаме, докато стане на трохи, и снемаме от огъня. Плънката за зелника е готова.
5. Разстиламе корите за баница. Те не трябва да са от най-фините. Разпределяме от плънката равномерно и навиваме две по две. Всяко рулце завиваме и подреждаме в кръгла тавичка под формата на охлюв (вита баница).
6. Разбиваме добре продуктите за заливката, с нея намазваме много обилно зелника и остатъка поливаме отгоре равномерно. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до златист загар.
Добър апетит!