- тиквички - 350 г
- моркови - 350 г
- бутертесто - 1 лист
- масло - 25 г
- брашно - 25 г
- прясно мляко - 300 мл студено
- пармезан - 40 г настъргано на ренде
- яйца - 2 бр.
- сол - 1/2 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- индийско орехче - 1/4 ч.л.
Фурна 180 градуса;
Керамична форма за тарт.
1. Бешамел
Разтопява се маслото, добавя се брашното наведнъж и се разбърква с телена бъркалка енергично. Излива се студеното мляко, разбърква се, докато сместа се сгъсти, добавя се сол, черен пипер и инд. орехче. Сваля се от котлона и веднага се изсипва настърганото пармиджано, разбърква се, докато се стопи. Охлажда се за около 10 мин и се добавят яйцата, отново се разбърква до хомогенност. Оставя се настрана.
2. Тиквичките се измиват, а морковите се изтъргват, ако са зимните моркови. Двата вида зеленчук се нарязват с ренде Бьорнер или с белачката за зеленчуци на фини ленти. Посоляват се и се оставят да се изцедят за около 10-15 мин.
Дъното на формата с диаметър около 24 см се постила хартия за печене, отгоре се поставя размразеното бутертесто. Ако излиза извън формата, се отрязват краищата му, оформя се борд по рамката на формата. В средата се изсипва Бешамелът и започва реденето на зеленчуковите ленти от външната страна към центъра, първо се нареждат тиквичките, следват морковите, тиквички и така до центъра на формата.
Зеленчуците са намазват със зехтин.
Пече се на 180 градуса за около 45-50 мин.
Зеленчуковата тарта се поднася студена.
Източник: Ивана Кръстева - Pieroni