- кайма - 500 г телешка (или смес)
- яйца - 1 бр.
- галета - за уплътняване на каймата
- магданоз - 1/2 връзка
- ориз - 1 к.ч.
- лук - 1 глава, наситнена
- сол - 1/2 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА ЯХНИЯТА
- лук - 2 глави, наситнени
- моркови - 2 бр. големи
- чушки - 2 бр. зелена, люта
- грах - 300 г от консерва (или замразен)
- домати - 1/2 от консерва, пасирани
- целина - 1 парченце от глава
- пащърнак - 1 бр. със средна големина
- черен пипер - 1 щипка, микс от зърна
- сол - 1 ч.л.
- червено вино - 50 мл сухо
- джоджен - 1 щипка
- девесил - 1 щипка
- дафинов лист - 1 бр.
- бахар - 1/2 зърна
- брашно - 1 с.л. препечено
- магданоз - за поръска
От каймата и подправките се приготвят кюфтета. Тенджера с достатъчно вода и сол се загрява на котлон. Оформените кюфтета /оформям ги с лъжицата за сладолед/ се овалват в брашно и се пускат във врящата вода, сваряват за 10-15 мин.
Изваждат се и се оставят настрана. Бульонът се запазва. В тенджера с дебело дъно се задушава наситнен лук за 1-2 мин. Добавят се нарязаните моркови, лютите чушки, наситнени, целината на кубчета, грах, пащърнакът на кубчета, разбърква се за още 2-3 минути, или докато омекнат.
По време на задушаването им се налива 50 мл червено вино и се оставя да се изпари. Изливат се доматите, разбърква се и се добавя бульонът, като покрива зеленчуците.
Пускат се кюфтетата, прибавя се щипка зърна микс от черен пипер, дафинов лист, бахар, щипка джоджен и щипка девесил.
Налива се още малко бульон и се оставя да къкри, докато се сготвят напълно зеленчуците. Преди да се свали от огъня, се прибавя и 1 с.л. препечено брашно, за да сгъсти сосът. Накрая яхнията се поръсва с наситнен магданоз.