- Тесто
- брашно - 1 1/3 ч.ч. (200 г)
- сол - 1/4 ч.л.
- пармезан - 3/4 ч.ч. (90 г)
- масло - 6 с.л., на парченца
- червен пипер - 1/4 ч.л.
- захар - 1/2 ч.л.
- жълтъци - 2 бр.
- Плънка
- лук - 1 глава, на филийки
- чушки - 1 бр., почистена от семенната им част, на кубчета
- тиквички - 1 бр., на кубчета
- патладжани - 1 бр., на кубчета
- домати - 1 бр., на кубчета
- зехтин - 2 с.л.
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- риган - 1 с.л., сушен
- сметана - 1/2 ч.ч. (125 мл), пълномаслена
- яйца - 1 бр
- рикота - 6 с.л.,
Тесто: Брашното заедно със солта се пресяват в голяма купа. Размесва се половината сирене с пармезана, маслото, червеният пипер, захарта и жълтъците. Оформя се на топка и се покрива с тънък найлон. Престоява в хладилника за 2 часа. Зеленчуците се запържват в зехтина на умерена температура около 5 мин.
Поръсва се със сол и пипер и се добавя ригана. Намазва се с растително масло форма за пай с диаметър 24 см. Тестото се разточва на кора с дебелина 5 мм, върху набрашнен плот. Разстила се така, че да покрие дъното и стените на формата за печене. С вилица се дупчи цялата повърхност. Оставя се в хладилника около 30 мин.
Предварително се загрява фурната до 180 градуса. Разбиват сметаната и яйцето. Добавя се рикотата и зеленчуците. Сместа се излива върху охладената, тестена основа и се разпределя равномерна. Поръсва се с пармезана и се пече около 50 мин., или докато сместа стане златиста.