- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- цвекло - 1 бр.
- картофи - 1 - 2 бр.
- тиквички - 1 бр. малка
- гъби - 3 - 5 бр. пресни
- бульон - 1 бр. гъбен
- доматено пюре - 1 с.л.
- магданоз - пресен
- черен пипер
- дафинов лист - 1 - 2 бр.
- олио - 2 - 3 с.л. или зехтин
- чесън - 1 скилидка
- заквасена сметана - за гарниране
Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Моркова и картофите белим и нарязваме на кубчета. Гъбите нарязваме на филийки или на ситно.
Цвеклото и тиквичката, белим и настъргваме на едро ренде. В зехтин или олио (2-3 с.л.) слагаме лука и моркова. Наливаме вода и задушаваме докато останат на мазнина.
Когато започнат да се запържват, прибавяме гъбите, картофите, цвеклото и тиквичката. Ръсваме черен пипер, разбъркваме няколко пъти и наливаме топла вода (1 литър или повече).
Прибавяме гъбен бульон, дафинов лист и скилидка чесън. Варим борша до готовност на зеленчуците. Когато са сварени, прибавяме разредено с малко вода доматено пюре.
Прибавяме и нарязан пресен магданоз и варим борша още минута или две. Може да долеем и още вода при необходимост.
Изваждаме дафиновите листа от борша. Сервираме борша, поръсен с още нарязан пресен магданоз и супена лъжица заквасена сметана. Боршът е вкусен както топъл, така и охладен.