- шарен боб - 250 г, накиснат от предишния ден
- лук - 2 бр. глави, 1 нарязана на четвъртини и 1 - на ситно
- чесън - 3 бр. скилидки, 2 цели и 1 счукана
- дафинови листа - 2 бр.
- слънчогледово олио - 1.5 с. л.
- сол
- черен пипер
- За лютия доматен сос
- домати - 450 г, нарязани на кубчета
- люта чушка - 1 бр. ситно нарязана, зелена (без семената)
- лимон - ситно настъргана кора и сок от 1
- захар - 1 щипка
- кориандър - 3 с.л. нарязан пресен
- За сервиране
- царевични тортили - 8 бр.
- чедър - 115 г настърган
- маруля - 1 бр. ситно нарязана
- кисело мляко - 125 г цедено
Отцедете накиснатия боб и го изплакнете. Залейте го със студена вода и добавете лука, нарязан на четвъртини, целите скилидки чесън и дафиновите листа. Варете на силен огън огън около 10 минути, след което намалете котлона, похлупете частично съда и продължете варенето още около 45-60 минути.
Отцедете боба и отстранете лука и дафиновите листа. Запазете скилидките чесън и 150 мл от течността. Сгорещете олиото и запържете за 10 минути ситно нарязания лук и счукания чесън. Добавете сварените цели скилидки чесън и 1 един пълен черпак от отцедения боб.
Залейте със запазеното количество течност и намачкайте боба и скилидките с помощта на вилица. Продължете да добавяте боба черпак по черпак, като го запържвате и намачквате, докато се получи леко зърнесто пюре. Овкусете със сол и черен пипер.
Междувременно затоплете тортилите във фурната, като следвате указанията, отбелязани на опаковката.
За лютия сос смесете доматите, лютата чушка, лимоновата кора, захарта и кориандъра в купа. Добавете лимоновия сок и разбъркайте. Покрийте съда и го оставете на стайна температура.
Сервиране: Затоплете тортилите във фурната, като следвате указанията, отбелязани на опаковката. Разпределете бобеното пюре в средата на всяка тортила, поръсете със сирене и добавете маруля и кисело мляко. Завийте тортилите и ги гарнирайте с лютия доматен сос.