- За кюфтенцата
- кайма - 300 г
- яйца - 1 бр.
- лук - 1 глава
- галета - 1 с.л.
- хляб - 1 крайче
- подправки - пикантина, чубрица, червен пипер, черен пипер, сол, подправка за скара
- картофи - 4 - 5 средно големи картофа
- кашкавал - 200 г
- За сос Бешамел
- масло - 150 г
- брашно - 200 г
- прясно мляко - 1 литър
- подправки - индийско орехче, сол и бял пипер
Картофите се белят и се сваряват във вряща, подсолена вода. Трябват ни твърдо сварени. През това време се приготвя каймата. Слага се в купа, към нея се добавят всички съставки и лукът, нарязан на ситно.
Обърква се добре и от сместта се оформят кюфтенца, които не трябва да са много големи- около 40 г. Когато картофите са готови се охлаждат и се режат на шайби. На загрят котлон се слага касерола, в която се капва малко олио и се разтопява масслото.
След което се запържва брашното, докато замирише на пържено брашно. Когато брашното е готово се изсипва в предварително кипнатото мляко и се бърка, докато се сгъсти. Подправя се със сол, бял пипер и индийско орехче.
В йенска тава, която е предварително добре подмазана, се започва реденето. По дъното и стените се нареждат шайби картофи, след което се нареждат кюфтенцата.
Между всяко кюфтенце също се мушка шайба картоф, така че да се получи нещо като гнездо. Запеканката се залива с бешамела и се поръсва с настъргания кашкавал.
Пече се в предварително загрята фурна за около час- час и половина, като първоначално се пече на долен реутан на 180 градуса, за да се сготвят кюфтенцата, след което се увеличава на 200 градуса температурата и се запича отгоре. Сервира се с наситнен магданоз и чаша хубаво вино.