- лук - 1 глава
- чесън - 2 скилидки
- тиквички - 1 бр.
- патладжани - 1 бр. малък
- чушки - 1 бр. червена
- домати - 2 бр. пресни
- моркови - 1 бр.
- арпа фиде - 250 г
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- захар - 1 щипка
- зехтин - 3 с.л. за задушаване
- риган
- босилек
- мащерка - на вкус
- кашкавал - 200 г пушен
Лукът и чесънът се наситняват. Останалите зеленчуци се нарязват на малки кубчета, като патладжанът се обелва и престоява 20 минути със сол, за да се отстрани горчивият му сок. Морковът се настъргва на едро ренде или се реже с помощта на белачка на тънки люспи.
Арпа фидето се сварява във вряща подсолена вода.
Зехтинът се загрява в голям тиган и се задушават лукът и чесънът.
Добавят се тиквичките, морковът, патладжанът и чушката и се пържи, като се бърка често.
Слага се нарязания на кубчета един домат, поръсва се с щипката захар и се готви всичко на тих огън още 10 мин. Овкусява се със сол и пипер.
Сварененото фиде се отцежда, като се оставя и малко от течността. Добавя се към зеленчуците и се разбърква. Добавят се и подправките.
Всичко се изсипва в тавичка и се заравнява. Върху запеканката се подрежда другият домат нарязан на тънки шайби. Поръсва се обилно с настъргания пушен кашкавал, поръсва се с червен пипер и се слага да се запече за 30 мин.
Поднася се с прясната мащерка.