- артишок - 6 бр. големи (1 кг в непочистено състояние)
- шалот - 2 - 3 бр.
- хамон - 75 г
- масло - 25 г
- зехтин - 15 - 20 мл
- бренди - 3 - 4 с.л.
- крема сирене - 150 - 200 г (или Маскарпоне)
- розмарин - на вкус
- сол - на вкус
- чедър - 80 г (или обикновен кашкавал)
- лимонов сок - 40 - 50 мл
1. Почистете добре артишока от външните твърди листа и отрежете дръжката, ако има такава. Нея също може да обелите, като оставите само сърцевината ѝ, която е по-беличка и по-късно може да се прибави към плънката. Поръсете с част от лимоновия сок, за да не потъмняват.
2. Поставете зеленчука в тенджерка с вода, колкото да го покрива напълно, и сложете остатъка от лимоновия сок и сол. Отбройте 10 минути от момента на завиране и извадете артишоците с решетъчна лъжица, като ги поставите на обратно върху абсорбираща хартия или чиста кърпа.
3. Оставете да се отцедят хубаво от водата и когато това се случи ги притиснете леко отгоре, за да се разтворят и "разцъфнат".
4. Пригответе плънката, като накълцате на много ситно лука шалот и го задушите до омекване в загретите на умерен огън масло и зехтин. Добавете хамона на ситни кубчета и гответе за кратко. Не слагайте сол, защото при топлинна обработка хамонът изпуска много и става по-солен.
5. Сипете брендито и розмарина и изчакайте алкохолът да се изпари, след което отстранете от огъня. Изчакайте да се охлади почти напълно и тогава е моментът да прибавите крема сиренето или маскарпонето, като разбъркате добре.
6. Поставете артишока, изправен в тавичка, и поръсете с зехтин и сол. Сипнете малко водичка на дъното и запечете за 10 минути в загрята на 200 градуса фурна.
7. Извадете и напълнете с плънка всяко "цветче" , а отгоре настържете сиренето Чедър. Мушнете отново във фурната за съвсем кратко -до разтапяне на чедъра.
8. Сервирайте топли, поръсени със свежи листенца магданоз, перца от див лук или друга зелена подправка по ваш вкус.
Добър апетит!