- заешко месо - 1.5 кг
- мазнина - 250 мл
- лук - 5 глави
- моркови - 2 броя
- целина
- доматено пюре - 1 с.л.
- брашно - 1 с.л.
- вино - 100 мл
- дафинов лист
- черен пипер
- лимони
- гъби - 50 г
- тиквички - 1 брой
- лук - 500 г
- бекон - 80 г
- оцет - 1 л
- сол
- чесън - 8 скилидки
- пащърнак - 1 корен
- магданоз - 1 - 2 корена
- канела
- бахар
- карамфил
Приготвя се марината от 1л. вода и 1 л. оцет. , прибавя се 1 глава лук, нарязан на четири равни части, 1 морков, малко целина, един корен пащърнак, един два корена магданоз, 7- 8 скилидки чесън, 2-3 дафинова листа, 7-8 зърна черен пипер, бахар, карамфил, канела и сол. Всичко заедно се вари 15 - 20 минути, прецежда се през цедка и се оставя да изстине.
След като се изкисне в марината, заекът се измива, нарязва на късове, които се запържва до причервяване в сгорещена мазнина.
Запърженото месо се изважда от мазнината, а в нея се задушават последователно лука, морковите, половин глава целина, нарязани на дребни кубчета и нарязаната тиквичка. Прибавя се доматеното пюре и накрая брашното.
Запръжката се разрежда с 100 мл вино и бульон добавят се подправките сол, дафинов лист, черен пипер, няколко лимонени резенчета, изчистени и измити пресни гъби, изчистените малки глави лук (арпаджик) и едно парче нарязан на дребни кубчета бекон предварително леко запържен.
Връща се запърженото месо в съда, който се уплътнява добре, и се слага във фурната да се задушава около 2 часа.