- заешко месо - около 1.5 кг
- моркови - 2 - 3 броя
- лук - 2 глави кромид
- лимони - 1/2 плод
- брашно - 1 и 1/2 супени лъжици
- арпаджик - 250 г
- мазнина - 1/2 ч.ч. растителна
- свинско месо - 100 г сланина
- доматено пюре - 1 с.л.
- гъби - 2 ч.ч.
- вино - 100 мл
- оцет - 100 мл
- целина - 1/2 глава
- дафинов лист - 1 - 2 броя
- сол
- черен пипер - на вкус
Заекът се одира от кожата, почиства се от вътрешностите, измива се със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода. След това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар).
Ако заешкото е много младо, не се маринова. След изваждането от маринатата заекът се измива обилно със студена вода и се нарязва на парчета, които се изпържват в сгорещена мазнина.
В същата мазнина след заешкото се задушават, като се прибавят последователно, ситно нарязаният лук, морковите и целината, нарязани на кубчета, доматеното пюре и брашното.
Заливат се с виното и малко топла вода. Прибавят се нарязаните на ивички гъби, почистеният арпаджик, нарязаната на кубчета сланина, дафиновия лист, резенчетата от лимона, черен пипер и сол на вкус. Отгоре се нарежда изпърженото месо.
Капакът на съда се замазва с тесто и ястието се задушава във фурна за 1 и 1/2 часа.