- заек - 1 - 1.2 кг (1 бр.)
- домати - 2 бр. сочни, големи
- лук - 1 глава, голяма
- чесън - 3 скилидки
- бренди - 100 мл
- бяло вино - 250 мл
- наденица - 150 г сушена
- сланина - 100 - 150 г прясна
- гъби - 300 г бели или кафяви печурки
- мащерка - 1 с.л. сушена или 1 клонка свежа
- сол - 1 с.л. или на вкус
- зехтин - 80 мл. (или олио)
- черен пипер - 10 зърна
- магданоз - за поръсване
1. Накълцайте лука и чесъна на ситно и ги задушете за 5 минути в зехтина.
2. През това време нарежете наденицата и сланината на кубчета и сложете при лука. Гответе още 8 минути на умерен огън.
3. Заекът ще ни е нужен на парченца от приблизително 4 см., затова е добре да ви е накълцан предварително, още когато го закупите в месарницата, или да си го нарежете вие със специална кухненска брадвичка, като внимавате да не натрошавате прекалено костите, за да не изпадат в ястието малки парченца от тях.
4. Сложете парчетата месо при всичко останало на огъня и запържете за 5 минути при периодично разбъркване.
5. Сипете солта, доматите- настъргани, виното, брендито, черния пипер и мащерката. Гответе на отворен капак 2 минути, след това похлупете съда и оставете да се задуши за 20 минути.
6. Почистете гъбите, като ги обелите старателно, без да ги миете, за да не поемат вода. Единствено може да ги изплакнете бързо и после подсушите.
7. Нарежете ги на четвъртинки и прибавете в ястието. Отново гответе на затворен капак още 20 минути. По желание може да сипете малко водичка, за да имате повече сосче.
8. Готовото задушено заешко по ловджийски поднесете горещо, поръсено със свеж магданоз.
Добър апетит!