- свинска плешка - 600 г
- говежди бульон - 1 литър
- бекон - 100 г (шарена сланина)
- картофи - 4 бр.
- лук - 1 глава
- моркови - 1 бр.
- праз - 2 стръка, от зелената част
- чесън - 1 скилидка
- бяло вино - 1 ч.ч.
- целина - 1/4 от главата
- растителна мазнина - 1/2 к.ч.
- дафинов лист - 1 бр.
- пипер меланж - 10 зърна
- черен пипер - 1 к.л.
- сол
- бахар - 1 зърно
- магданоз - пресен за поръсване
- корени от магданоз - 5 бр.
Месото почистваме от ципи и сухожилия. Овкусяваме го със сол и черен пипер.
Зеленчуците - лук, морков и целина нарязваме на малки зарчета, а стръковете праз на тънки шайби.
Бекона режем на средни кубчета. Поставяме го в тенджера със сгорещена мазнина на умерена температура. Разбъркваме го за 3-4 минути.
Непосредствено след него запечатваме за кратко и свинските късчета.
Изваждаме месата в чиния и към овкусената мазнина прибавяме нарязаните зеленчуци. Сотираме ги на слаб огън под капак, като разбъркваме непрекъснато.
След като те омекнат добавяме подправките- лавровото листо, зърната черен пипер и бахара.
След като водата при сотирането се редуцира, доливаме чаша вино и оставяме 5-7 минути, за да се изпари алкохолът.
Прибавяме последователно късчетата месо, бекона, 500 мл. гореща вода и говеждия бульон.
Скилидката чесън добавяме цяла, корените магданоз привързваме с конец, а картофите са нарязани на средни кубчета.
Поставяме капака и оставяме ястието да ври на слаба температура. След като месото е сварено поръсваме вареното ястие с пресен магданоз. Отстраняваме сварените корени и скилидка чесън.
Поднасяме свинското варено топло, с резен лимон и лъжица бита сметана по желание.