- патладжани - 3 бр. големи
- домати - кг
- нахут - 1 ч.ч сух
- лук - 2 големи глави
- чесън - 5 - 6 скилидки
- магданоз - ½ връзка
- кимион - ½ ч.л смлян
- кориандър - ½ ч.л смлени зърна
- зехтин - 5 - 6 с.л.
- сол
- черен пипер
Накиснете нахута от вечерта в студена вода. Сварете го до омекване за около 30-40, отцедете го и го претрийте между дланите си, за да отделите ципите му.
Патладжаните обелете и нарежете на кубчета, а след това посолете и оставете за около 1 час в гевгир, за да се отцедят от горчивия сок. Изплакнете го от солта и го подсушете с домакинска хартия.
Загрейте зехтина и задушете лука до омекване. Добавете пресования чесън, запържете за 1 минути и добавете сухите подправки. Запържете за 1-2 минути, за да овкусят сместа.
Сложете патладжана, разбъркайте добре, за да се овкуси и покрие с мазнина. Задушете ястието за 5-6 минути и добавете нахута и нарязаните на кубчета домати. Поръсете със сол и черен пипер и гответе още 35 минути под похлупак.
Поднесете ястието върху канапе от задушен ориз и поръсете с пресен магданоз.