- овнешко - 1 кг (бут)
- чесън - 6 ск.
- лук - 1 гл.
- моркови - 1 бр.
- магданоз - 1 корен
- сланина - 100 г (солена)
- олио - 100 мл (лой)
- черен пипер - 10 зърна
- червен пипер - на вкус
- сол - на вкус
За да премахнете тежката миризма на овнешкото, преди това може да го мариновате във вино с малко оцет, карамфил, черен пипер и стръкчета розмарин.
След това подсушаваме и осоляваме овнешкият бут и го оставяме да престои за 2-3 дена на хладно място.
Измиваме го, подсушаваме го с кърпа и го пробождаме на няколко места с остър нож.
Нарязваме осолената сланина на резенчета и ги овалваме в червен пипер.
В направените разрези поставяме по 1 парченце сланина, скилидка чесън и зърно черен пипер. Оставяме бутът да престои за 1 час.
Обелваме лукът и остъргваме моркова и корена на магданоза. Задушаваме ги в мазнината, като прибавяме 1 ч.ч. топла вода и овнешкия бут.
Ястието се похлупва плътно с капак и се задушава на умерен огън за 2-3 часа.
Готовият бут поднасяме нарязан на филийки.