- див заек - 1 бр. (дo 2 кг)
- червено вино - 2 литра
- моркови - 1 бр.
- дафинови листа - 3 бр.
- целина - 1 бр. стрък
- лук - 1 бр. кромид
- розмарин - 1 бр. стрък
- градински чай - пресен на вкус
- карамфил - на вкус
- зехтин - екстра върджин на вкус
Дивият заек e абсолютно диво животно, което се лови и принадлежи към гастрономическата категория на дивеча, към която спадат и дива свиня, елен и сърна.
Месото на заека е препоръчително да се маринова с вино, подправки и ароматни билки, за да се балансира ароматът му.
Нарежете заека на парчета и го подредете в голямa купа с червеното вино, лука, целинатa и морковa, нарязани на едри парчета, дафинови листа, пресен градински чай, пресен розмарин, три или четири зрънца карамфил.
Запечатайте с фолио и поставете в хладилника за цяла нощ.
Извадете месото от течността за мариноване. В дълбока тенджера сипете няколко супени лъжици зехтин и зеленчуците, използвани в маринатата, гответе на среден огън.
След няколко минути добавете месото, сотирайте добре и налейте виното от маринатата.
Гответе задушения див заек по италиански на слаб огън, докато месото омекне. Заекът обикновено е готов след около два часа и половина, подправете със сол и черен пипер и сервирайте.
Гарнитурата за този задушен заек е по избор.
Насладете се на тази вкусна рецепта от италианската кухня!