- брашно - 280 г
- яйца - 4 бр., размер L
- овесени трици - 60 г
- кафява захар - 140 г
- мед - 1 с.л.
- ябълково пюре - 6 с.л.
- масло - 100 г меко
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- прясно мляко - 100 мл
- заквасена сметана - 4 с.л.
- бакпулвер - 1 бр. 10 г
- щипка сол
- червени боровинки - 50 г
- За белтъчната глазура
- белтъци - 2 бр.
- мед - 2 с.л.
- вода - 100 мл (в която са киснали боровинките)
- и още
- овесени ядки - 60 г
- прясно мляко - 150 мл
Приготвяме 2 форми за мъфини с по 12 гнезда, заредени с хартиени капсули. Фурната включваме на 170 градуса.
От печени ябълки отделяме и пасираме чаша пюре.
От яйцата, предназначени за кексовото тесто, отделяме 2 белтъка за глазурата.
Червените боровинки накисваме в хладка вода, която запазваме след отцеждането им.
В купата на миксера разбиваме първо яйцата с 1/2 от захарта. Прибавяме ванилията и продължаваме да миксираме до изсветляване на сместа. Към нея добавяме ябълковото пюре и лъжицата мед.
В друга купа разбиваме мекото масло с останалата 1/2 захар до пухкава консистенция. Добавяме млякото и сметаната.
Брашното пресяваме с бакпулвера и го смесваме с овесените трици и щипка сол. Прибавяме на порции и разбиваме до хомогенност.
Смесваме маслената смес към яйчената, прибавяме отцедените хидратирани боровинките и разбъркваме още веднъж.
Разпределяме сместа в хартиените кошнички, като ги пълним с 1/3 от нея.
Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса, с включен вентилатор 25 минути. Изваждаме готовите мъфини върху решетка да изстиват.
Тогава се приготвяме за белтъчната глазура, защото е добре тя да бъде шприцована веднага.
За нея си приготвяме касерола, в която изсипваме захарта, меда и водата от боровинките. След като се оставя на ниска температура за около 3-5 минути. Температурата не трябва да надвишава 70 градуса.
Захарният сироп започва да се редуцира и тогава започваме да бием белтъците, прибавяйки към тях щипка сол.
За да получим гъст и лъскав крем към разбитите белтъци прибавяме на много тънка струйка от сиропа. Пълним глазурата в пош и шприцоваме върху кексчетата.
Отстрани поръсваме с предварително накиснати в прясно мляко овесени ядки и аранжираме с боровинково плодче.