- риба - 1 шаран
- естрагон - 1 ч.л.
- сол
- черен пипер - на вкус
- брашно - за овалване
- зехтин - за пържене
- за соса
- лук - 1 глава
- пащърнак - 1/2 корен
- бадеми - 100 г сурови
- лимони - 1/2 бр. кората и сока
- бяло вино - 100 мл
- зехтин - 2 с.л.
- керевиз - 3 стръка
- дафинов лист - 3 бр.
- бахар - 1/2 ч.л.
- захар - 1/2 ч.л.
- брашно - 2 с.л.
- сол
- черен пипер - на вкус
Почистваме и нарязваме на котлети шарана. Естрагонът се смесва с брашно, сол и черен пипер. Котлетите се овалват в ароматната смес и се изпържват в зехтина.
По желание към котлетите може да се приготви вкусен сос. За целта лукът за соса се нарязва на полумесеци и се запържва в зехтина. Залива се с 1 л вода, прибавя се нарязаният на ситно керевиз и пащърнак, дафиновият лист и бахарът.
Оставя се на слаб огън около 20 мин. Сосът след това се прецежда, налива се виното и се добавя настърганата кора от лимон и половината от сока му, както и захарта.
Бадемите се кипват в тенджерка, след това се шокират в ледена вода и се обелват. Филират се и се слагат в ароматния бульон. Кипва се за 5 минутки.
Запичаме брашното в сух тиган и се добавя към соса, като се разбърква постоянно. Подправя се със сол и черен пипер. Рибата се подрежда в плато и отгоре се покрива с получения сос.