- мерлуза - 650 г цяла риба
- морков - 1 бр.
- целина - 1 стрък
- аспержи - 5 стръка, зелени
- чесън - 1 - 2 скилидки
- доматен сос - 3 с.л.
- бяла ряпа - 60 г
- зехтин - 60 - 70 мл
- сол - на вкус
- бял пипер - на вкус
- див лук - няколко стръка
- За бульон
- морков - 1 бр.
- целина - 2 стръка
- бяла ряпа - 60 г
- джинджифил - 30 г
- лук - 1 глава
- домат - 1 бр.
- зехтин - 40 мл
- сол - на вкус
1. Почистете рибата и отделете филетата. Главата и костта и поставете в тенджерка заедно със всички продукти за бульона - зеленчуците обелени и разполовени на две (джинджифила може и да не белите). Залейте с обилно количество вода, така че да ги покрива два-три пръста. Варете 30 минути на умерен огън и прецедете бульончето. Върнете го в същата тенджерка и поддържайте топло на минимална степен на котлона.
2. Накълцайте един морков, целината и ряпата. Аспержите почистете от твърдите краища и крехката част също нарежете на малки парченца. Задушете ги в зехтина до полуомекване и прибавете доматения сос и чесъна - настърган. Гответе за кратко и сипете в горещия бульон. Варете около 15 минути.
3. Рибните филета потопете за 1-2 минути във врящата супа и извадете. Това правим, за да може лесно да отделим кожата от тях.
4. Отделете месцето и го накъсайте на сравнително едри парчета, а след това прибавете в ястието и гответе още 4-5 минути. Бялата риба има нужда от много малко термична обработка.
5. Подправете със бял пипер, накълцан див лук и още сол на вкус и супичката е готова.
При сервиране поръсете с още накълцани стръкчета от крехкия лук.
Добър апетит!