- масло - 2 с.л.
- кестени - 400 г почистени и сварени
- целина - 100 г глава на кубчета
- праз - 50 г нарязан на кръгчета
- бульон - 2 кубчета пилешки
- моркови - 1 бр. на кубчета
- бадемов аперитив - 60 мл
- заквасена сметана - за сервиране
- индийско орехче - на вкус
- розов пипер - (може да го намерите в микса от зърна пипери - черен, зелен, бял и розов)
- крутони - за сервиране
За да се получат 400 г сварени кестени, са нужни около килограм кестени. Преди да се залеят в тенджера с вода, трябва да се разцепят леко отгоре и по двете страни с остър нож, за да се спукат по време на варенето и по-лесно да се отворят след това.
Варят се около 15 минути след завиране на водата, като в нея се сипва малко сол и олио. Трябва да се разтворят там, където са срязани. Вътрешността им се изважда с малка кафена лъжичка.
Слага се половината от маслото в тенджера и се добавят кестените, целината, морковите и празът. Задушават се с 2 с. л. вода за 6-7 минути. Натрошават се кубчетата бульон и се налива 1 л гореща вода. Къкрят на слаб огън 15-20 минути, докато омекнат зеленчуците.
Добавя се аперитивът и индийско орехче на вкус. Оставя се да поври още 3-4 минути и се пасира заедно с останалото масло.
Супата се сервира с лъжица заквасена сметана, крутони или цял кестен, стрък магданоз и розов пипер.