- брашно - 1 кг
- яйца - 3 бр. /едното е за намазване/
- сирене - 400 г
- масло - 125 г
- мая - 1 пак. суха
- прясно мляко - 400 мл /ако мерите с чаши - 2 ч. ч./
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- олио - 100 мл /ако мерите с чаши - 1 к. ч./
В купа смесвам около 800 г от брашното, захарта, солта и сухата мая. Аз винаги си оставям част от брашното на една страна, защото е по-лесно да го добавя при нужда. Но когато тестото ми стане много твърдо, защото съм сипала цялото количество брашно, няма как да добавя после течност. Разбърквам добре продуктите.
Правя кладенче и чуквам две от яйцата и добавям олиото. Загрявам млякото в микровълновата за кратко и добавям към яйцата.
Разбърквам всичко до получаването на топка, която доомесвам на ръце. Тестото е с много мазнина и не лепи по ръцете. Това количество мазнина винаги може да се намали, според Вашите желания. Леко е за работа.
Оформям на топка и оставям в купата да втаса. След като удвои обема си - тестото е готово.
Разделям тестото на четири равни части. Тестото не лепи и не е нужно да се поръсва с брашно плоскостта за работа.
От всяка част разточвам квадратна кора с дебелина 5-7 мм, която намазвам с разтопеното масло и поръсвам обилно със сирене. Сиренето може да се смеси и с две разбити яйца, но това не е задължително.
Сгъвам кората наполовина и отново намазвам с масло и поръсвам със сирене.
Сгъвам на квадрат и подреждам в тавата. Оставям малко разстояние между квадратите, защото те увеличават обема си при второто втасване, а и при самото изпичане.
Останалите три части от тестото обработвам по същия начин.
С помощта на остър нож режа квадратите по диагонал, така че да се получат триъгълници.
Оставям тестото да втаса за около 15-20 минути или докато загрее фурната до 180 градуса.
Втасалия тутманик го намазвам с разбито яйце и изпичам за около 30 минути в загрятата фурна до златист цвят. Изваждам готовия тутманик от фурната и намазвам със студена вода за блясък.
Аз сложих обаче в сиренето за плънката 2 яйца!
Източник: Бисерка Йосифова от Кулинарна мрежа