- прясно мляко - 250 мл
- свежа мая - 15 г
- брашно, бяло 00 - 500 г
- захар - 100 - 120 г
- яйца - 1 бр.
- олио - 60 мл
- сол - 1/4 ч . л.
- настъргани кори от 1 лимон и 1 портокал
- ванилия, паста - 1 ч . л .
- филиран бадем за поръска
- цветна захар за поръска
- захар на перли за поръска
- нутела
Фурна - 175 градуса
За този Великденски бриош с пълнеж с Нутела (Corona Pasquale al cioccolato) ви трябва кръгла форма с гладки стени добре намаслена и леко покрита с брашно около 26 диаметра.
В топлото мляко се прибавя маята и 1 ч.л. захар от общата, разбърква се и се оставя да се активира за около 15-20 мин.
В купа се изсипва брашното, останалата захар и активираната мая. Разбърква се с дървена лъжица, прибавя се яйцето, олиото, солта, ванилията и настърганите кори от цитруси. Разбърква се за кратко до образуването на грубо тесто и се изсипва върху набрашнен плот. Измесва се до гладко и еластично тесто. Поставя се в леко намаслена купа, покрива се и козуначеното тесто се оставя да втаса за около 2 часа.
Втасалото тесто се изсипва върху работен плот, леко се премесва и се оформя дълго руло- около 70 см. С пръстите на ръката леко се сплесква, за да увеличи ширината си, като и леко се изтегля встрани. С ч.л. се поставя по средата на рулото, без да се стига до крайните стени на тестото, плънката от Нутела, като лъжичките Нутела са една до друга. Може и да се намаже с помощта на шпатула. Не се пести Нутелата.
Захващат се крайните стени на тестото с пръсти и се залепят едно в друго, ако не е възможно заради набрашняването на тестото, леко преди това се минава посредством четка с малко прясно мляко, по-лесно ще се залепят.
Козуначеното руло се завърта напред-назад за да се изравни сгъвката.
Оформено и напълнено с Нутела шоколадовото рулото се оформя като подкова. Увиват се фитилите един в друг, за се оформи обикновена козуначена плитка. Двата свободни края се промушват през халката, която е в горната част на подковата.
Така оформено тестото се поставя в дълбока форма. Оставя се да втаса, докато изпълни формата.
Преди да се пече, Бриошът се намазва с жълтък разбит с 1 с.л. прясно мляко и се поръсва със захар на перли, като се редува с цветна захар и филиран бадем.
Великденския Бриош се пече на 175 градуса за около 30 мин.
Източник: Tutti a tavola