- телешки джолан - 700 г
- телешки гърди - 300 г
- костен бульон - 1 литър
- лук - 1 бр.
- моркови - 2 бр.
- целина - 1/2 връзка
- картофи - 4 бр.
- магданоз - дръжките от 1 връзка
- домати - 1 бр.
- масло - 30 г
- черен пипер - 1 ч.л. на зърна
- черен пипер - смлян за поръсване
- сол
- За соса
- балсамов оцет - 1/2 к.ч.
- хрян - 1 - 2 корана / според големината им/
- сол
Месото се измива хубаво и се почиства от ципи и сухожилия.
В голяма тенджера поставяме телешкото и добавяме студена вода, колкото да го покрие. След кипването при висока температура, посоляваме и отпенваме.
Тогава доливаме костен бульон, прибавяме лука, разрязан на две и предварително запечен, и нарязания на колелца морков.
В марличка поставям дръжките от магданоза, целината и зърната черен пипер. Оставям ястието да се вари на слаб огън - 1-2 часа, докато месото се отдели от костта.
При необходимост от течност, доливаме още горещ бульон или вода. Прибавям картофите, нарязани на едри кубчета, домата и листата от прясна целина, нарязани на ситно.
Накрая обескостявам месото, отстранявам марлята с подправките и прибавям маслото.
Корените от хрян настъргвам на ситно ренде и овкусявам със сол и оцет. Поднасяме ястието с поръсен черен пипер и гарнираме със соса от хрян.