- скариди - 1 кг, пресни или размразени
- вода - 1.5 - 2 л или колкото да покрие скаридите
- сол - 70 - 80 г
- черен пипер - 10 г, на зърна
- дафинов лист - 4 бр.
- лед - 2.5 кг
- лимон - 2 бр.
Поставете дълбок съд с водата, солта, черния пипер и дафиновия лист на силен огън. Когато започне да завира, пуснете вътре скаридите.
Тук идва първият важен момент - времето. За да остане месото им крехко и вкусно, спазвайте го точно. То зависи от големината им - ако са от малки, до средни, отбройте минута и половина от завирането на скаридите. Ако са големички - 2 минути и половина са достатъчни.
След изтичане на указаното време, извадете с решетъчна лъжица и пуснете в друг дълбок съд, приготвен предварително с всичкия лед.
Старайте се да бъдат добре покрити с него. Целта е да се спре процесът на готвене, а рязката смяна на температурата ще направи месцето им много крехко и лесно ще се белят впоследствие, без да се разкъсват (това е вторият важен момент).
Сервирайте с нарязан на четвъртинки лимон.
Забележка и съвет:
Живеещите на морето или близо до него могат да ползват морска вода, като разбира се няма да е нужно да добавят допълнително сол. Добре е тя да е набавена от място, където се предполага, че е по-чиста, макар че имайки предвид замърсяванията в днешно време, този вариант може би не е толкова удачен.