- брашно - 600 г, бяло
- сол - 2 ч.л.
- свежа мая - 20 г
- хладка вода - 150 мл
- кисело мляко - 250 г
- масло - 120 г разтопено
- яйца - 1 бр.
- ПЪЛНЕЖ
- сирене - 200 г
- яйца - 2 бр. + 1 за намазване
- сусам - за поръска + маково семе
Фурна 180 градуса.
Кръгла тава намаслена с масло - 30 см.
Маята се разтваря в хладката вода. Оставя се настрана.
Брашното се пресява заедно със солта. В средата се оформя кладенче и се изсипва маята, киселото мляко и яйцето. Замесва се тесто за около 8-10 мин. Тестото трябва да е гладко и следно твърдо.
Разделя се на 4 топки. Покриват се и се оставят да отпочинат за 30 мин.
Сиренето се разбърква с яйцата.
Всяка топка тесто се разточва на тънка кора с диаметър 50-60 см. Намаслява се много добре с четка и се покрива с 1/3 от плънката. Отгоре се поставя втора разточена кора, която също се намаслява много добре и се поставя половината от останалата от плънката.
Поставя се трета разточена кора, отново се намаслява с масло и останалата плънка. Отгоре се покрива с последната разточена кора. Намаслява се отново с четка и масло.
Дясната страна на кръга се сгъва към центъра. Лявата страна също се сгъва към центъра. Намасляват се с четка и масло. Горната половина се прегъва към центъра, долната също се прегъва, за да се получи квадрат.
Квадратът се обръща с долната страна нагоре и се поставя в намаслената тава. С остър нож се разрязва на 8 бр. триъгълници. Намасляват се с масло.
Оставя се да втаса за около 90 мин.
Намазва се с яйце и се посипва по избор със сусам и маково семе.
Пече се първо на 220 градуса за 15 мин и на 180 градуса за около 30-40 мин.
Тутманикът трябва да се подуе двойно и да се изпече до златиста коричка.
Източник: Edna.bg
Една от най-класическите български закуски е тутманикът - топъл, уханен, с вкусна плънка от сирене и яйца с прекрасна препечена коричка от масло.