- брашно - около 600 г
- прясно мляко - 250 мл
- мая - 1 пакетче
- захар - 1 ч.л.
- яйца - 3 бр.
- сол - 1 ч.л.
- оцет - 1 с.л.
- олио
- масло - 100 г
- праз - 1 стрък
- лук - 1 глава
- салам - 150 г шпеков
Прясното мляко се стопля. В него се разтваря захарта и маята. Оставя се да се активира.
Брашното се пресява в тава. По средата се прави кладенче. В него се добавят солта, оцетът, 3 с.л. олио и 2-те яйца. Добавя се млякото с мая.
Започва да се омесва тесто, като постепенно се поема от брашното. Замесва се меко тесто. Оставя се на топло да втаса.
Празът и лукът се почистват и измиват. Лукът се нарязва на ситно, празът на колелца. В тиган се слага маслото да се разтопи. Добавят се лукът и празът. Запържват се добре.
Саламът се нарязва на малки кубченца. Добавя се накрая, за да се запържи леко.
Подготвя се намазнена тава.
След като тестото втаса, се разточва на една голяма правоъгълна кора. Празената плънка се разстила равномерно по цялото тесто. Полива се обилно с олио. Навива се.
Слага се в тавата, като се навива на охлюв. Тесто се нарязва с ножица леко косо отгоре. Връхчетата, които се образуват, се насочват наляво и надясно, като се редуват. Отново се оставя да втаса.
Останалото яйце се разбива с малко олио. Когато тутманикът втаса, се намазва обилно с яйцето и се пече до готовност.
След като е готов, тутманикът с праз се поръсва с малко вода и се покрива с вестник и кърпа за 5 минути. Тутманикът се сервира топъл.