- брашно - 500 г + за поръсване на плота
- кисело мляко - 100 г
- прясно мляко - 150 мл
- мас - 50 мл разтопена
- олио - за намазване
- яйца - 3 бр.
- сирене - 250 г
- кашкавал - 5 - 6 с.л. настърган
- сол - 1 с.л. или малко повече
- захар - 1 с.л.
- мая - 25 г
Разтворете маята в леко затопленото прясно мляко заедно със захарта и две лъжички брашно. Така сформираната рядка кашичка оставете да шупне на топло за 5-7 минути.
През това време пресейте брашното в купа и направете кладенче, в което последователно слагайте маста, киселото мляко и втасалата мая.
Замесете тесто и щом започне да се отделя от стените на купата прехвърлете на набрашнен плот. Месете докато спре да лепне по ръцете ви и плота, ръсвайки си по малко брашно, но внимавайки да не стане тестото твърдо. То трябва да е въздушно, меко и еластично. Оформете го на топка, намазнете го с олио и върнете в купата като я завиете с чиста кърпа. Така оставете да втаса 1 час.
Подгответе си плънката през това време. За нея разбийте яйцата (без единия жълтък) и смесете със сиренето (натрошено) и настъргания кашкавал. Ако сиренцето не е много солено добавете си сол на вкус в плънката.
Втасалото тесто разделете на две равни части. Намазнете обилно със олио всяка и разточете на не много тънки кори. Върху всяка разпределете равномерно от плънката и завийте две полустегнати рула.
Отрежете краищата им и четирите парченца поставете в центъра на тавичка, покрита с хартия за печене (около 23-24 см. диаметър). Останалата част от рулата положете около парчетата в центъра, като ги усучете леко и съедините краищата им във форма на пръстен.
Отново оставете да удвои обема си за 30-40 минути на топло и намажете с разбития с малко мляко и олио жълтък. Ако ви остане от него полейте отгоре.
Тутманика изпечете на 200 градуса в предварително загрята фурна за около 35-40 минути, като последните 10-15 минути намалите температурата на 160 градуса.
Охладете върху решетка и поднесете с чаша айрян.
Добър апетит!