- брашно - 450 г + за доизмесване
- вода - 220 мл
- прясно мляко - 70 мл
- кисело мляко - 30 г
- мая - 20 г жива
- олио - 20 г
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- жълтъци - 1 бр. за намазване
- сусам - черен и светъл за поръсване
1. Маята и захарта се разтварят в 130 мл от водата. Оставя се за 15 минути да шупне.
2. Брашното се пресява в купа и в средата се прави кладенче, в което се сипва останалата вода и млякото- леко затоплени. Прибавя се киселото мляко, солта, олиото и шупналата мая.
3. Замесва се меко, еластично и нелепнещо тесто, като брашно се ръсва по малко допълнително, докато се получи желаният резултат.
4. Тестото се оформя на топка, намазнява се и се връща в купата, като се покрива с прозрачно кухненско фолио. Така се оставя да втаса за 1 час.
5. Приготвя се тавичка с диаметър 28-30 см., покрита с хартия за печене. Тестото се слага в нея и се разтегля с пръсти докато покрие цялата и повърхност. Издърпва се и се притиска докато в краищата стане по-удебелено.
6. Тавичката се прибира на топло, за да втаса пидето още веднъж за около 40 минути.
7. Фурната се загрява до 220 градуса. Хлябът се намазва с разбит с малко прясно мляко жълтък и се поръсва със сусам.
8. Пече се 30-35 минути, като накрая температурата може да се намали до 190 градуса.
9. Готовият хляб Пиде се завива в кърпа докато е топъл и след като изстине се поднася на трапезата.
Добър апетит!