- шкембе - 1 кг телешко/говеждо
- вода - 6 чаши
- масло - 60 - 70 г безсолно
- брашно - 1 с.л.
- червен пипер - 2 ч.л.
- прясно мляко - 1 чаша
- чесън - 6 скилидки
- оцет - 3 с.л. червен винен
- люти чушки - 6 сухи
- сол
- черен пипер - прясно смлян
Добре почистеното шкембе сложете да се вари в достатъчно вода. 5 минути след като кипне, го прецедете и го измийте отново добре. Отново го сложете да се вари, но в тенджера под налягане с 6 ч.ч. вода за около 1 час и 30 минути на умерен огън.
Извадете шкембето и го нарежете на тънки ивици. Загрейте маслото в тиган, докато стане светло кафяво и запържете брашното, като разбърквате. Добавете червен пипер, разбъркайте добре и добавете шкембето. Изсипете част от бульона на шкембето в тигана да се хомогенизира и излейте тази смес към останалия бульон.
Добавете млякото и оставете да къкри около 15 минути. Поръсете със сол и черен пипер на вкус и разсипете в купички. Поднесете турската шкембе чорба със стандартните подправки - счукан и смесен с оцета чесън и стрити люти чушки.