- ципура - 500 г (2 риби, цели, без вътрешности)
- розмарин - 2 клонки
- дафинов лист - 1 бр.
- бял пипер - 2 щипки
- сол
- За сос
- бадеми - 100 г
- лук - 100 г (1 глава)
- чесън - 2 скилидки
- доматен сос - 100 г
- бяло вино - 120 мл
- рибен бульон - 150 мл концентриран
- червен пипер - 1 ч.л.
- шафран - 1 щипка
- зехтин - 100 мл
- сол - на вкус
1. Пригответе соса, като първо начукате или смелите бадемовите ядки. Заделете настрана.
Рибата измийте, подсушете и натъркайте със сол и пипер.
2. Накълцайте лука и чесъна и ги запържете в зехтина до омекване - 8 минутки. Сипете към тях бадемите, доматения сос и червения пипер и разбъркайте за кратко, след това налейте виното и гответе на отворен капак 1 минута, за да се изпари алкохолът.
3. Долейте с рибния концентриран бульон (или същото количество вода плюс 1/2 кубче рибен бульон), сложете шафрана и малко сол и гответе 15-20 минутки. Готовия сос по желание пасирайте, за да е по-гладък.
4. Рибата може да приготвите на пара или на фурна. За първият вариант използвайте уред за готвене на пара, като във водата пуснете клонките розмарин и дафиновия лист, за повече аромат може да си добавите и друг букет от предпочитани от вас аромати и подправки. Гответе ципурите на пара 15 минути.
5. Ако ви е по-лесно във фурна, просто ги положете в тавичка, поръсете с малко зехтин и отстрани или в коремчетата сложете подправките. Може да завиете и в алуминиево фолио. Гответе отново 15 минути (190-200 градуса) или докато рибата стане крехка.
6. Готовите ципури положете в плата и отстрани залейте със ароматния сос.
Добър апетит!