- телешко месо - 1 кг обезкостен врат
- домати - 2 бр.
- лук - 1 глава
- бяло вино - 1/2 в.ч.
- бульон - 200 мл телешки
- олио - 1 к.ч.
- брашно - 1 с.л.
- сол - 1 ч.л.
- бахар - 4 зърна
- за патладжаненото пюре
- патладжани - 2 бр.
- прясно мляко - 200 мл
- масло - 40 г
- брашно - 1 с.л.
- магданоз - 4 - 5 стръка
- сол
Лукът се почиства, нарязва се и се запържва да златисто в загрятото олио. Добавя се и телешкото месо, нарязано на кубчета.
Месото се сотира за 3-4 минути, след което се посолява. Котлонът се намалява и телешките хапки се задушават около 30 минути на тих огън до омекване.
Месото се поръсва с брашното и зърната бахар, разбърква се добре. Добавят се настърганите домати и се залива с бялото вино и бульона. Останете ястието да къкри около 30-35 минути на тих огън, свалете от котлона и добавете нарязаното на парчета масло.
Патладжаните се пекат около 20 минути в загрята на 220 градуса фурна. Обелват се и се пюрират. Брашното се запържва да златисто в загрятото масло, след което се добавят намачканите патладжани.
Пюрето се запържва за няколко минути на тих огън, при непрекъснато бъркане. Посолява се и на тънка струйка се влива прясното мляко.
Телешкото месо се поднася заедно с патладжаненото пюре. По желание може да се поръсят с малко черен пипер.