- ПАЛАЧИНКИ ПО ФЛОРЕНТИНСКИ
- брашно - 150 г
- яйца - 2 бр. L
- прясно мляко - 450 мл
- масло - 40 г
- сол - щипка
- КИФЛИ БРИОШ
- прясно мляко - 250 мл
- суха мая - 7 г
- захар - 75 г
- брашно - 530 г
- масло - 75 г на стайна температура на кубчета
- сол - 1/4 ч.л.
- лимонова кора - настъргана от 1 бр. лимон
- яйца - 1 бр. за намазване отгоре
- захар - на перли за поръска
- канелена захар - за поръска
- шоколад - за поръска
- ягоди - или друг вид сезонни плодове, сметана по избор
- КОРНЕТИ
- брашно - 690 г
- сол - 1 ч.л.
- захар - 2 ч.л.
- суха мая - 7 г
- зехтин - 60 мл
- вода - 440 мл топла (45 градуса)
- жълтъци - 1 бр. за намазване
- КАПУЧИНО
- прясно мляко - 3.5%
- еспресо
- канела
- шоколад - люспи
ПАЛАЧИНКИ
1. С телена бъркалка в купа се разбърква брашното, захарта и солта. На порции се прибавя млякото със стайна темпратура при непрекъснато разбъркване. Прецежда се. Добавя се и половината от маслото - 20 г разтопено. С другата половина ще се изпържат палачинките, като се добавя по-малка бучка преди да се налее от сместа в тигана.
Палачинките трябва да са тънки, затова не се препълва черпака, около 4 до 5 с . л. е достатъчно.
Готовите изпечени палачинки се подреждат в чиния една върху друга, като преди са се постави отгоре следващата, долната се намазва с мъничко масло. Захлупват се и се оставят на топло.
КИФЛИ БРИОШ
Тава - мъфин форма, и 12 бр. книжни капсули за всяка кифла. Работи се с миксер. Фурна 175 градуса.
В топлото мляко се разтваря маята с щипка захар и се оставя да шупне. В купата на миксера се слагат яйцата, предварително разбити с вилица, и настърганата лимонова кора. Разбърква се и на порции се добавя брашното, захарта и солта.
Пуска се миксерът на бавни обороти за около 3 до 4 мин за да се смесят продуктите и без да се спира се прибавя маслото на кубчета. Разбива се на средни обороти за около 5 до 6 минути или докато всичкото масло се усвои. Тестото ще бъде гладко и силно лепкаво. Прехвърля се в дълбока леко намаслена купа с масло, покрива се с фолио и се оставя в хладилник за 1 нощ.
На сутринта се изважда върху набрашнен плот, дели се на 2 равни части. Едната част се премесва, а другата се връща обратно в хладилника. Ако тестото започне да лепи се връща обратно в хладилник за няколко минути, за да се стегне. Работи се със студено тесто.
Парчето тесто се премерва на кантраче и се дели на парчета, всяко по около 80 г. Всяко парче тесто се оформя на гладка топка върху плот, а после на къс цилиндър, като в единия край, 1/3 от цилиндъра, се изтънява с помощта на страничната част на дланта, да се прищипе, а в другата част на цилиндъра се прави дупка с пръсти и "вратлето" на Бриоша се промушва през дупката отгоре, да бъде като дебело капаче.
С длани се оформя топката тесто и се поставя в книжните капсули или директво в металните гнезда на мъфин формата, които ще трябва предварително да се намаслят. Намазват се с разбитото яйце, оставят се да втасат отново да 30 мин. Втасалите бриоши отново се намазват с яйце и се поръсват със захар на перли и канелена захар. Останалата част от тестото се работи по същия начин.
Пече се на 175 градуса за около 20 - 25 минути или до златисто. Кифлата Бриош по принцип е без пълнеж, може да се поръси с пудра захар. Големината на всеки Броиош е по избор, може да се поставят в книжни капсули или в голяма кръгла тавичка.
КОРНЕТИ ( CORNETTOS)
В купата на миксера се изсипва брашното, захарта и солта, разбъркват се. Добавя се зехтинът и се размесва. Маята се разтваря в топлата вода и се прибавя. Разбърква се цялата смес за около 2 мин на ниска скорост на миксера. Купата се покрива с фолио и се оста