- телешко лесо - 3 кг
- свинско месо - 4 кг при възможност да не е много тлъсто
- сланина - 3 кг
- сол - 200 - 220 г
- захар - 20 г
- черен пипер - 15 г смлян
- кимион - 5 г
- бахар - 5 г
- кардамон - 2 г
- черва - за пълнене
Нарязвате месото на малки парчета и оставяте известно време да се отцеди отделящата се течност. Към отцеденото месо добавяте солта и разбърквате.
Месото смилате на месомелачка, като първо се смила телешкото, след това свинското и накрая сланината. Сланината трябва да е една идея по едро смляна от месото.
Добавяте захарта и подправките и омесвате добре, докато се получи хомогенна смес.
Сместа се оставя за 24 часа в хладно помещение. Идеята е месото да поеме аромата на подправките.
Със сместа внимателно се пълнят червата, които предварително сте накиснали във вода. Напълнените парчета се връзват стегнато и се надупчват с игла, за да се отстрани въздухът, който е останал в обвивката.
Накрая окачвате вече готовите луканки на проветриво място, за да изсъхнат.
А за да придобият плоската форма, луканките се пресоват с дървена точилка.