- зиги паста - 400 г
- пилешки бутчета - 8 бр. горни
- кромид лук - 1 глава
- чесън - 2 скилидки
- червена чушка - 1 бр.
- фенел - 1 глава
- чери домати - 8 бр.
- бяло вино - 1.5 л сухо
- пилешки бульон - 100 мл домашен
- зелени маслини - 8 - 10 бр. без костилка
- каперси - 1 с.л.
- зехтин - 3 с.л.
- риган - 1 с.л. изсушен
- черен пипер
- сол
- За соса от босилек
- босилек - 200 г пресен
- чесън - 2 скилидки
- сол
- зехтин - качествен
- За бульона
- морков - 1 бр.
- корени от магданоз - 1 връзка
- риган - клонка
- черен пипер - на зърна
Измиваме бутчетата, отстраняваме кожата и ги обезкостяваме с остър нож по дължината на коста. От костите, корени магданоз, морков и подправки, сваряваме пилешки бульон.
Отделеното пилешко месо овкусяваме със сол, риган и черен пипер. Чушката нарязваме на ивици, а лукa и чесъна - на ситно. Фенела разрязваме на четири парчета, отстраняваме твърдата част и нарязваме на ситно. Три от доматите режем на ситни кубчета, а останалите на четвъртинки.
В тенджера с дебело дъно загряваме зехтин и запържваме месото за около 3-4 минути. Поръсваме с още малко риган, черен пипер и прибавяме зеленчуците. Разбъркваме, захлупваме съда и задушаваме на слаб огън 10 минути. Следва да добавим бульона, доматите, нарязаните маслини и сол на вкус, като готвим още 10 минути.
Накрая деглазираме ястието с бялото вино и оставяме съда без капак, докато се изпари алкохолът и сосът се редуцира.
През това време сваряваме пастата в подсолена кипяща вода. На зигито са необходими 8-10 минути. Изваждаме и отцеждаме в гевгир, като ги обливаме еднократно с хладка вода.
В хаванче стриваме на паста скилидките чесън с малко сол. Прибавяме и листата от босилека. Смесваме съставките със зехтин.
Разпределяме пастата в порционни чинии, върху нея подреждаме месото със зеленчуците, както и част от соса от задушеното ястие. Поръсваме порциите с каперси и аранжираме с босилек.
Сервираме ястието топло като поднасяме и босилковата паста.