- ШОКОЛАДОВ БЛАТ СЕРАНО
- яйца - 5 бр.
- захар - 130 г
- ванилова паста - 1 ч.л.
- тонка боб - 1 бр. настъргано бобче
- нишесте - 45 г царевично
- какао - 35 г
- СИРОП
- еспресо - 500 мл
- ванилова захар - 3 с.л.
- вино марсала - 120 мл (Командария, Порто)
- КРЕМ
- белтъци - 4 бр или 126 г
- сол - 1 щипка
- жълтъци - 4 бр. (или 72 г)
- захар - 150 г
- маскарпоне - 500 г (Филаделфия)
- ванилова паста - 1 ч.л.
- ром - 1 бр. ампула
- сметана - 250 г висок процент (30% - 35% ) -
- бишкоти савоярди - 200 г
Правоъгълна форма 35.5/24.5 см стени 8 см с хартия за печене; Работи се с миксер.
1. Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути до побеляване. Добавя се ваниловата паста и настърганото Тонка бобче. Разбърква се. Брашното, какаото, нишестето се пресяват директно върху купата със сместа и с шпатула се разбъркват до еднородност. Шоколадовото тесто се разпределя в тавичката, заглажда се и се пече на 170 градуса - за около 20/25 минути без вентилатор. Охлажда се за 15 минути в тавата и след това се изважда върху решетка. Все още не се маха хартията.
2. Сироп:
Приготвя се еспресо, смесва се с ваниловата захар и виното. Разбърква се докато се стопи захарта. Оставя се настрана.
3. Крем:
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Готови се прехвърлят в друга купа. В същата купа, без да се почиства, се поставят жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбива се до побеляване. Добавя се сиренето и сметаната, ампулата ром и се разбърква с перките на миксера на умерена скорост, докато всичко се смеси много добре. Миксера се спира и се добавят на три порции белтъците, като се разбърква с шпатула.
4. Сглобяване на тортата:
С дълъг и остър нож блатът се разрязва на две части. Едната половина се поставя в същата тавичка от печенето и се сиропира с 15-16 с.л. от сиропа с кафето. Разпределя се 1/3 от крема отгоре и се заглажда. Върху крема се подреждат бишкотите, предварително леко натопени в сиропа с кафето. Нареждат се плътно една до друга. Покрива се отново с крем около 2/3 от него. Обръща се другият блат с разрязаната страна към крема. Отстранява се хартията. Притиска се леко с ръце за да потъне в крема. Сиропира се с 15-16 с.л. от сиропа с кафето. С последната част от крема се намазва изцяло тортата. Оставя се в хладилник най-малко за 12 часа. След това време, преди поднасяне се посипва обилно с какао през цедка.
.................................................................
ВАНИЛОВА ПАСТА
ванилови шушулки - 13-14 бр.
Агаве, сироп - 114 г (1/3 ч.ч.)
екстракт ванилия- 1 с.л.
В блендер се изсипва Агавето, добавя се екстракт ванилия и нарязаните шушулки ванилия. Пасират се до гладка еднородна смес. По време на пасирането се налага периодично с шпатула да се обират стените на блендера и се продължава с пасирането. Получената смес се изсипва в стерилизирано бурканче с хубава капачка. Съхранява се на стайна температура и на тъмно. Ползва се след 1 седмица.
1 шушулка ванилия = 1/4 ч.л. паста
ВАНИЛОВ ЕКСТРАКТ
шушулки ванилия - 8 бр. (30 г)
алкохол 40 % - 250 мл
бутилка празна - от 300 мл
Ваниловите шушулки се разрязват по дължина и се изтъргват семената им или т.н. "ванилов хайвер". Шушулката се нарязва на парчета, за да се покрие с алкохол. В шише или буркан стерилизирани и предварително с подходящо гърло се поставя ванилията и се залива с алкохол. Прибира се на тъмно място, стайна т