- Продукти за един шоколадов блат
- масло - 100 г меко
- захар - 1 ч.ч.
- яйца - 3 бр. (на стайна температура)
- прясно мляко - 1 ч.ч.
- оцет - 1 с.л.
- брашно - 1 ч.ч.
- какао - 50 г
- бакпулвер - 1 ч.л.
- сода бикарбонат - 1/2 ч.л.
- ванилия - 1 бр.
- Продукти за еклерите
- вода - 125 мл
- прясно мляко - 125 мл пълномаслено
- захар - 1 ч. л.
- сол - 1/2 ч.л.
- масло - 110 г (на стайна температура)
- брашно - 140 г
- яйца - 4 - 5 бр. (на стайна температура)
- Крем за пълнежа на еклерите
- мляко - 300 мл
- захар - 6 с.л.
- оризово брашно - 40 г
- масло - 40 г
- бял шоколад - 100 г
- Продукти за крема на тортата
- прясно мляко - 1 л
- оризово брашно - 200 г
- захар - 15 с.л.
- масло - 200 г
- пудра захар - 100 г
- какао - 3 с.л.
- За украса
- пурички - 1 кутия
- шоколадови топчета - 9 - 10 бр.
- черен шоколад - 1 бр. черен
Приготвяне на блата:
Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура. Млякото може да бъде леко хладко. В прясното мляко слагаме оцета и оставяме да взаимодействат поне 10-ина минути (може и повече). Разбиваме маслото и захарта. Добавяме едно след друго яйцата, като след всяко разбиваме за кратко.
В купа смесваме брашното, содата, бакпулвера, ванилията (ако е на прах) и какаото. Слагаме 1/4 от млякото към сместа с яйцата и разбиваме. След това добавяме 1/4 от брашното (смесено с всички изброени съставки). Разбиваме до еднородна смес.
Редуваме добавянето на мляко и брашно, като завършим с брашно. Включваме фурната на 180 градуса. На дъното на форма с диаметър 25-26 см слагаме хартия за печене (или намазваме с олио и поръсваме с брашно).
Изсипваме тестото във формата и изпичаме в предварително загрята фурна. Оставяме готовия блат малко да се охлади, след това внимателно изваждаме от формата и оставяме да изстине напълно. Разрязваме хоризонтално на две.
Приготвяне на еклерите:
Слагаме в тенджера водата, млякото, захарта, солта и маслото, нарязано на парченца. Загряваме до завиране, като разбъркваме от време на време, за по-бързо разтопяване на маслото. Щом сместа кипне, изсипваме наведнъж цялото брашно и бъркаме енергично с дървена шпатула (лъжица).
Държим на котлона и бъркаме, докато се оформи тесто, което да се отделя от стените на съда (около 20-30 секунди). Отстраняваме съда от котлона и оставяме да се охлади. Трябва да е топло на пипане, но не парещо горещо.
Добавяме едно яйце и разбъркваме до пълното му поемане от тестото. След това и останалите яйца, едно след друго, като след всяко разбъркваме, до неговото пълно поемане. Включваме фурната на 200 градуса.
В тава поставяме хартия за печене и отгоре с малка лъжичка слагаме купчинки от тестото, на разстояние една от друга. Изпичаме еклерите в предварително затоплената фурна, без да отваряме по време на печенето. Времето е около 20-25 минути. Готовите еклери са леки и при почукване звукът е на кухо. Изваждаме от фурната и оставяме да изстинат.
Приготвяне на крема за пълнеж на еклерите:
Слагаме в тенджерка 4 с.л. захар, 2 с.л. вода и поставяме на котлона, докато захарта се карамелизира. Изсипете половината мляко, намалете котлона и оставете захарния карамел да се разтвори напълно в млякото. Разбърквайте от време на време.
В останалото мляко слагаме 2 с.л. захар и изчакваме да се разтвори. Добавяме оризовото брашно и разбъркваме. Изсипваме кашичката с оризовото брашно в тенджерката с мляко и бъркаме докато кремът кипне.
Отстраняваме от котлона, добавяме шоколада и маслото, нарязани на малки парченца. Изчакваме да се разтопят от топлината на крема. Разбиваме с телена бъркалка. След това добавяме и фъстъченото масло. Разбъркваме хубаво. Оставяме напълно да изстине, преди да пристъпим към пълненето на еклерите.
Приготвяне на крема за тортата:
Оризовото брашно и част о