- За 4 бр. платки
- белтъци - 10 бр.
- кристална захар - 300 г
- кокосови стърготини - 150 г пълномаслени
- брашно - 50 г
- За трампиране на платките
- пиня колада - 40 мл кокос
- прясно мляко - 40 мл
- маслен крем за пълнеж
- краве масло - 250 г темперирано /82%/
- кондензирано мляко - 400 г подсладено
- кокосови стърготини - 135 г, леко запечени и охладени, пълномаслени
- бял шоколад - 100 г настърган или разтопен
- Сметанов крем за зафилване от
- сметана - сладкарска - 100 г
- кристална захар - 20 г
- За паниране
- кокосови стърготини - 100 г пълномаслени
- За декорация рафаелки
- вода - 60 мл
- краве масло - 75 г /82%/
- сухо мляко - 125 г
- кокос - 90 г бял пълномаслен
- ванилия - 2 бр.
- кристална захар - 90 г
- печени лешници - 16 бр. (за пълнеж)
1. Пригответе платките:
а) разбийте белтъците на твърд сняг с кристалната захар, прибавяна на части в процеса на биене;
б) добавете на части пресятото брашно, смесено с кокоса - разбъркайте внимателно с шпатула чрез плавни движения отдолу нагоре;
в) разстелете сместа на 4 платки върху килимчета за печене с помощта на райф (препоръчително е да отрежете парче хартия за печене и да начертаете кръг върху нея и да разделите тестото на 4 части - една част да я разстелите от средата до края на кръга, като излезете малко от очертанията, и да внимавате да разстелете равномерно навсякъде, защото ако е в края по-тънко, там ще се счупи; така всяка платка но по възможност да се изпекат всички заедно);
г) печете при 150-160 градуса 18 -20 минути (на мен ми отне 15 минути - 160 градуса за 10 мин и 180 градуса 5 мин). Проверете готовността, като пипнете с ръка, трябва да пружинира. Извадете и отлепете от хартията, докато са топли - охладете и изрежете с райфа, в който ще редите тортата.
2. Пригответе крема:
а) разбийте мекото масло до побеляване - прибавете на части кондензираното мляко в процеса на биене;
б) обогатете с кокоса и разтопения бял шоколад - разделете на три части.
3. Оформете основата:
а) трампирайте и съединете платките с крема в обща основа, като 1 поставите с лицето нагоре, а останалите - с основата нагоре (дъното);
б) охладете основата.
4. Пригответе рафаелките:
а) смесете водата, маслото и захарта, варете до сгъстяване и прибавете горещо на струйка към сухото мляко, като разбивате с яйцебиячна тел;
б) прецедете и добавете 2/3 от кокоса (60 г) и ванилията - разбъркайте до еднородност и охладете (става гъсто тесто и не е нужно да се прецежда);
в) оформете топчета по 10 г във всяко поставете по 1 лешник;
г) панирайте в останалия кокос и охладете;
5. Пригответе сметановия крем - смесете сметаната и захарта и разбийте до средно твърд крем.
6. Дооформете тортата:
а) освободете от райфа - загладете отгоре и странично със сметановия крем;
б) панирайте изцяло с кокоса - маркирайте на 14;
в) декорирайте всяко парче с по една рафаелка.