- яйца - 8 бр. белтъци + 3 жълтъци
- пудра захар - 200 г
- лимонова кора - 2 с.л.
- канела - 1 щипка на прах
- бадеми - 150 г
- брашно - 40 г тип 500
- прясно мляко - 300 мл
- захар - 150 г
- ванилия - 1 шушулка
- ванилия - 40 г пудинг
- бренди - 30 мл
- масло - 300 г краве
- кайсии - 80 г сладко
- ром - 30 мл тъмен
- фондан - 300 г
- бадеми - 1 шепа филирани
Загрейте фурната на 180 С. Разбъркайте яйчените белтъци заедно с 2/3 чаша пудра захар, добавете лимонената кора, канелата и останалото количество захар. Разбърквайте, докато се получи гладка смес.
Внимателно добавете начупените бадеми и брашното. Начертайте 6 кръга с диаметър 24 см на хартия за печене. Изсипете тънък слой тесто във всеки и изчете за 8-10 минути блатовете. Извадете и оставете да изстинат, като преди това сте махнали хартията.
За крема: Стопете маслото, за да стане на крем. Оставете да се охлади. Загрейте 2/3 от млякото със захарта и ванилията. Използвайте останалото мляко и смесете с пудинга, жълтъците и брендито. Разбъркайте до хомогенност. Оставете да се поохлади и смесете с останалото мляко и захарта.
Смесете маслото и пудинговата смес. Разбъркайте отново, колкото да се хомогенизират. Разпределете пълнежа (като си оставите малко пълнеж) между 5 блата и ги наредете един върху друг. Загрейте сладкото и рома и сиропирайте последния блат. Загрейте фондана на стайна температура. Залейте тортата отгоре с него.
Използвайки шпатула, го разпределете. Намажете странично тортата с останалия крем. Украсете долния ръб на тортата с филираните бадеми. Украсете с шоколад, като го поставите в пош. Направете паяжина, а след това прокарайте нож, като започнете от центъра към края на тортата. Оставете в хладилник за известно време да стегне.