- цикория - 3 бр. (Белгийска ендивия)
- калмари - 350 г малки
- лук - 2 глави, средни
- кафява захар - 2 с.л.
- бяло вино - 2 с.л.
- зехтин - 2 с.л.
- сол - 1 щипка
- масло - 25 г
- За дресинг
- зехтин - 5 с.л.
- балсамов оцет - на вкус (или лимонов сок)
- черен пипер - 2 щипки
- сол - на вкус
- За шафранова майонеза
- майонеза - 4 с.л. с връх
- лимонов сок - 1 - 2 с.л.
- шафран - 1 щипка, на прах
За тази салата използваме цикория от вида белгийска ендивия - с гладки листа. Може да комбинирате нормална - бледозелената, и червена.
Накъсваме част от листенцата, а друга част оставяме цели. Заливаме с дресинга, приготвен от изброените за него продукти, и разбъркваме.
Лука режем на полумесеци и запържваме в маслото, докато омекне. Добавяме виното, щипка сол и захарта и готвим до редуциране.
Калмарите почистваме и запичаме на силен огън в зехтина за минутка от всяка страна заедно с чесъна - накълцан. Нарязваме ги на колелца.
За майонезения дресинг смесваме продуктите и разбъркваме добре.
В чиниите, в които ще сервираме, полагаме канапенца от листата ендивия, отгоре слагаме кръгчета калмари и лук, все още топли, но не горещи.
Заливаме и украсяваме с шафрановата майонеза и по желание поръсваме с прясно накълцан магданоз.
Забележка:
Ако не сте от големите любители на леко горчивия привкус на цикорията/ендивията, то за да го смекчите, може да смесите с други салатени листа.
Добър апетит!