- брашно - 500 г
- суха мая - 10 г
- вода - 150 мл хладка
- прясно мляко - 250 мл
- захар - 30 г
- сол - 1/2 с.л.
- масло - 250 г
- жълтъци - 2 бр.
В съд слагаме хладката вода и маята. Оставяме да се активира 15 минути. В купа пресяваме брашното, добавяме захарта, солта, прясното мляко, 50 г маслото, жълтъците и активираната мая. С миксер разбъркваме, докато получим тесто.
Изсипваме тестото върху набрашнен плод и месим 10 минути. Слагаме тестото в прозрачно фолио и прибираме в хладилника за 2-2 часа 30 минути. Върху прозрачно фолио слагаме 200 г масло и го покриваме с още. С помощта на точилка разточваме маслото, да стане на лист, и прибираме в хладилника.
След като минат 2-2:30 минути, върху набрашнен плод слагаме тестото и с нож разрязваме тестото по средата на четири, издърпваме краищата и с точилката оформяме правоъгълник. По средата слагаме маслото и загъваме като плик.
Започваме да разточваме тестото, като движенията са само напред назад. Отново сгъваме във формата на плик и прибираме във фризер за 15-20 минути. Същата процедура с разточването и сгъването правим още 4 пъти, като след всяко разточване и сгъване трябва да престой по 15-20 мин във фризер или 30 мин в хладилник.
Сред последното сгъване на тестото оставяме в хладилника да престои нощ, а и на сутринта да приготвим бутерките. От тестото разточваме кора и с нож разрязваме триъгълници и оформяме бутерките.
Нареждаме в тава и оставяме да втасат 2:30 минути. След това ги намазваме с жълтъците и печем на 160 градуса до готовност. Бутерките се сервират топли и за нула време се изяждат.