- БЛАТ
- яйца - 6 бр. L
- пудра захар - 100 г
- брашно - 100 г
- масло - 30 г, разтопено
- КРЕМ
- яйца - 4 бр. L
- пудра захар - 200 г
- масло - 225 г
- шоколадов кувертюр - 30 г
- какаово масло - 30 г
- натурален шоколад - 30 г
- ванилена захар - 1 пакетче
- ДЕКОРАЦИЯ
- захар - 1 ч.ч., кристал
- масло - 1 кубче за намазване на ножа
- ядки - смлени
Кръгли форми 6 бр. - 20-22 см
Фурна - 180 градуса
Изрязват се 6 бр. хартии за печене с диаметър като дъното на формата. Тъй като е необходимо измерване на сместа, добре е купата, която ще се използва за финалното разбъркване на смесите, да се измери предварително на кантар. След като сместа е готова, се измерва цялото тегло, изважда се теглото на купата и нетното число се разделя на 6 части.
Друг вариант е сместа да се изсипе в измервателен съд с милилитри и да се изсипва във формите на съответните порции, грамажи.
Важно е да се получат 6 бр. блата.
Яйцата се разделят.
В купа се разбиват белтъците с 50 г пудра захар до твърд сняг. Жълтъците се разбиват с 50 г пудра захар до гъст крем. Жълтъците се изсипват на 3 порции при белтъците, двете смеси се обединяват, като се разбърква с шпатула внимателно с метод загребване, обръщане, за да не спадне обемът. Към яйчената смес се добавя студеното разтопеното масло. Разбърква се внимателно. Брашното се добавя на порции, като отново се разбърква внимателно.
Чистата смес е около 480 г, която се дели по 80 г едната. 1/6 от сместа се изсипва във формата, покрита с хартия за печене. Пластът е тънък подобен на палачинка, разнася се с шпатула.
Пече се на 180 градуса, докато краищата му започнат леко да се оцветяват в златисто или за около 6-7 мин. Изважда се върху решетка.
По същият начин се процедира и с останалите блатове. Охлаждат се напълно.
ДЕКОРАЦИЯ
Захарта се изсипва в касерола и се загрява на средна температура. Когато започне да се топи на няколко пъти, леко се разклаща касеролата, за да може температурата да с разпредели равномерно и съответно да се карамелизира равномерно. В противен случай е възможно отдолу да прегори, а отгоре дори да не се е разтопила.
Когато е готов карамелът, се изсипва внимателно върху блата. Бързо се разнася с шпатула. Веднага след като се разнесе карамелът, ножът се прокарва в бучката масло и покритието се нарязва на равни парчета. Според оригиналната рецепта трябва да са 20, което се получава, като се нареже на 4, а след това всяка четвъртина с нареже на 5 части.
Методът на разрязване е специфичен, за да се получи добре всяка линия да се пререже с плаващи движения на ножа, като се започне от центъра на блата, след това се натиска в края и после по цялата дължина.
Преди всяко срязване ножът се прокарва в маслото. Дълбочината на разреза е почти до блата. След като карамелът стегне, парчетата се нарязват и разделят.
КРЕМ
Маслото и ваниловата захар се разбиват до крем. Натрошеният на парчета шоколад и какаовото масло се поставят на водна баня да се разтопят на ниска температура.
Яйцата се разбиват с пудрата захар до крем. Може да се разбият и на водна баня, за да не са сурови.
Малка част от яйчената смес се изсипва в маслената. Разбърква се много добре с шпатула.
Останалата яйчена смес се прибавя на порции, като се разбър