- ШОКОЛАДОВ БЛАТ
- шоколад - 150 г, черен около 60 %
- масло - 100 г
- захар - 100 г, кристал
- яйца - 3 бр L, разделени, стайна температура
- какао - 6 г или около 1 1/2 ч. л .
- сол - 1 щипка
- МАСКАРПОНЕ КРЕМ
- маскарпоне - 400 г, стайна температура
- сметана - 200 мл, висок процент 30 - 35 %
- пудра захар - 90 г
- желатин - 1 пакет /10 г/
- вода - 40 мл, студена
- ванилия - 2 ч.л., екстракт
- бишкоти - 18/22 бр. , Савоярди
- прясно мляко - 250 мл, стайна температура
- разтворимо кафе - 1 ч.л.
- вино марсала - 2 пълни капачки
Кейкова форма, покрита с хартия, и да има дръжки от хартията - 26/12 см.
Фурна - 170 градуса.
Поставя се на водна баня шоколадът заедно с маслото. Разтопяват се на умерена температура.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците един по един се прибавят към шоколадовата смес, разбърква се с телена бъркалка. Добавя се какаото и щипката сол. Разбърква се.
Белтъците се разбиват с миксер на сняг, като на порции се прибавя и захарта. Внимателно шпатула по шпатула се прибавят към шоколадовата смес. Разбърква се до хомогенност.
Сместа се изсипва в кейковата форма.
Пече се на 170 градуса за около 25 мин или до влажна клечка, поставена в средата на сместа. Блатът може да се начупи, но това не е проблем. След изваждането му от фурната той ще спадне. Не се изважда от формата.
Сметаната се разбива до твърди върхове. Прибавя се маскарпонето, ванилията и пудрата захар. Разбърква се с телена бъркалка до хомогенност.
В купичка се изсипва желатинът с 40 мл студена вода. Поставя се на много слаб котлон, за да се втечни. Охлажда се и се излива в сметановата смес. Разбърква се с телена бъркалка.
В подходяща купа се изсипва млякото с разтворимото кафе, добавя се и виното Марсала. Разбърква се, докато се усвои кафето.
Върху охладения шоколадов блат се изсипва 1/2 от маскарпонето. Разпределя се.
Всяка бишкота се потопява в млякото с кафето и се подреждат плътно една до друга върху крема. Залива се с още 1/2 от маскарпонето и отново се подреждат натопени бишкоти.
Оставя се в хладилник за около 6 часа.
След това време се минава с нож от тясната страна на формата и с помощта на хартиените дръжки се изважда и поставя в подходящ поднос. Много внимателно се отстранява/измъква хартията. Посипва се обилно с какао.
Източник: zuleyha terzi
Всяка бишкота определя нарязването на парчета.
Виното Марсала може да се замени с подходящ ликьор, а може и да се пропусне. По избор е.