- БЛАТ
- яйца - 1 бр. L
- захар - 25 г кристал
- брашно - 25 г бяло
- сол - 2 щ.
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- ПЛАСТ КАФЕ ПАНАКОТА
- жълтъци - 1 бр. L
- пудра захар - 50 г
- инстантно кафе - 2 с.л. нескафе
- сметана - 200 мл, сладкарска с висока масленост
- ликьор - 2 с.л. Амарето
- желатин - 7 г
- МАСКАРПОНЕ КРЕМ
- маскарпоне - 500 г
- яйца - 3 бр. L
- пудра захар - 60 г
- сол - 2 щ.
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- ликьор - 2 с.л. Амарето
- желатин - 7 г
- ОГЛЕДАЛНА ГЛАЗУРА
- черен шоколад - 100 г
- глюкоза - 100 г
- захар - 100 г
- вода - 50 мл
- желатин - 7 г
- кондензирано мляко - 70 мл, сладко гъсто
Ползва се тортена форма, покрита с хартия.
Фурна - 170 градуса
При тази торта винаги се започва с направата на огледалната глазура!
За огледалната глазура: Желатинът се изсипва в купичка с 2-3 с.л. студена вода и се оставя да набъбне. В касерола се сварява сироп от водата, глюкозата и захарта. Сиропът е готов, когато достигне 103 градуса или една минута след завирането му. Натрошава се шоколадът и се поставя във висок и тесен съд и се залива с горещия сироп, разбърква се с лъжица.
След като се стопи, се налива кондензираното мляко /то трябва да е гъсто и при разклащане на кутията да не се чува плискане/ и се добавя набъбналият желатин. С пасатор на високи обороти се разбива до хомогенност. Не бива да се образуват мехури при пасиране, затова пасаторът се държи дълбоко в сместа.
След това задължително се прецежда през цедка, за да бъде максимално гладък. Изсипва се в купичка и се покрива плътно с фолио до самата смес, като се притиска с пръсти. Държи се в хладилник за 1 или повече дни. Така глазурата ще се спои и остатъчният въздух ще изчезне. Когато се ползва, се затопля на водна баня до 35 градуса.
Глазурата може да бъде съхраняване в хладилник до няколко седмици или във фризер до няколко месеца.
За блата: Разбива се белтъкът до пяна и се прибавя захарта и разбиване продължава до твърди върхове.
Разбърква се жълтъкът с вилица и се добавя към белтъка, също солта и ванилията. През цедка се прибавя брашното и с шпатула се разбърква. Сместа се изсипва в тортената форма с диаметър 20 см, покрита с хартия.
Пече се на 170 градуса за около 15 мин., или докато ръбовете на тортата се отделят от формата. След като изстине, се изрязва до диаметър 18 см.
За кафе панакота: Залива се желатинът с 2-3 с.л. студена вода за да набъбне. С вилица се разбъркват жълтъкът и захарта. Не се разбива с миксер. Изсипва се сметаната и се добавя кафето. Сместа се сгрява на умерен към слаб котлон или на водна баня, докато започне да се уплътнява.
Сваля се от огъня и се добавят ликьорът и желатинът. Разбърква се, докато се стопи. След това се охлажда и се изсипва в тавичка с диаметър 20 см, покрита с алуминиево фолио /и отстрани има дръжки от фолиото/.
Поставя се във фризер, за да се замрази. Ако тавичката е по-голяма, след замразяването се изрязва до 18 см диаметър.
За маскарпоне крема: С миксер жълтъците и захарта се разбиват до побеляване. Може и на водна баня, ако ни притесняват суровите жълтъци, но температурата не бива да е повече от 65-70 градуса при непрекъснато разбиване.
Разбиват се белтъците и солта на твърд сняг. Маскарпонето се изсипва в голяма купа, добавят се ликьорът и ванилията. С миксер на ниска скорост се разбиват до крем. Прибавят се жълтъците и отново се разбиват, докато се смесят. Накрая се добавят и белтъците и с шпатула се разбърква сместа.
На водна баня, на умерен към слаб котлон, се втечнява желатинът и се добавя. Разбърква се за к