- За кюфтенцата
- тиквички - 850 г
- лук - 1 глава голяма
- чесън - 1 - 2 скилидки
- кашкавал - 200 г
- яйцa - 1 бр.
- магданоз - 5 - 6 стръка
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- кимион - 1 к.л.
- хляб - 1 филия
- олио - 60 - 70 мл
- За доматен сос
- доматено пюре - 500 мл
- бяло вино - 80 мл
- чесън - 2 скилидки
- зехтин - 60 мл
- риган - 2 ч.л.
- черен пипер - на вкус
- захар - 1 с.л.
- сол
- За панировка
- яйцa - 1 бр.
- брашно - 2 с.л. + за поръсване
- бакпулвер - 1 к.л.
- вода - 30 мл
1. Настържете лука и тиквичките, поръсете с малко сол и разбъркайте добре с ръка. Оставете 15-20 минути, за да пуснат вода и прехвърлете в голяма цедка. Изцедете добре, притискайки хубаво.
2. Загрейте мазнината на среден огън и задушете за 10 минути отцедените зеленчуци, като бъркате периодично. Добавете чесъна, ситно настърган и черния пипер със кимиона и след още 2-3 минутки отстранете от огъня. Отново отцедете от мазнина и течности и оставете да се охлади.
3. Накълцайте магданоза на ситно, а кашкавала настържете на едро ренде. Хлябът накиснете във вода.
4. В купа смесете задушените зеленчуци, яйцето, магданоза и кашкавала и отцедената от водата филийка хляб. Сложете малко сол, но внимавайте да не пресолите, защото и кашкавалът е солен.
5. В купичка разбийте яйцето със брашното, бакпулвера и водичката до образуване на кашичка - не трябва да е много рядка, нито много гъста.
6. От тиквената смес оформяйте топчета, овалвайте в кашичката и поставяйте в тава върху хартия за печене. Ако сместа е много рехава и е трудно оформянето, не се тревожете, просто не притискайте много силно с пръсти и действайте бързо, а щом сложите кюфтенцето в тавата може да си го дооформите, както желаете. Поръсете всяко кюфте с малко брашно и печете 15 минути на 200 градуса в предварително загрята фурна.
7. През това време пригответе соса като загреете зехтина на слаб огън и за кратко запържите двете скилидки чесън - накълцани на ситно. Изсипете доматеното пюре и увеличете огъня до среден. Добавете сол, захарта и подправките и гответе 7-8 минути. Сипете виното и оставете да поври още 10-12 минути и е готово.
8. Сервирайте като във всяка порция слагате няколко лъжици доматен сос, а върху него полагате от кюфтенцата.
Много простичко, но невероятно вкусно! Добър апетит!