- Крем
- маскарпоне - 250 г
- заквасена сметана - 250 г
- захар - 100 г кристал
- белтъци - 2 бр.
- ванилия - екстракт 1 ч.л.
- желатин - 15 г (1 пакетче и 1/2)
- Сироп и глазура
- пресни малини - 400 г
- захар - 100 г
- вода - 200 мл
- желатин - 1/2 пакетче
- бишкоти - 16 бр. Савоярди
Работи се с миксер.
Кейкова форма 23/13 см, покрита със свежо фолио.
Първо се започва от половината малини - 200 г, които се пасират с блендер, водата и захарта. Прецеждат се през цедка, за да се отстранят семките. Оставя се настрани.
Маскарпонето и заквасената сметана се разбъркват на слаба степен на миксера, прибавя се ванилията и половината захар. Разбива се до гладък крем.
Желатинът се поставя в малко вода, за да набъбне, и на водна баня се стопява и на тънка струйка и непрекъснато разбъркване се прибавя към крема от Маскарпоне.
Белтъците се разбиват на сняг, като се добавя постепенно и останалата захар, нека да имат твърди връхчета. С шпатула се прибавят внимателно към крема от Маскарпоне.
Покрива се дъното и ъглите на кейкова форма със свежо фолио. Половината от крема се изсипва и се разпределя равномерно.
В малиновия сок се натопяват бишкоти - само 4 бр., и се слагат върху крема по дължината на формата. О горе се нареждат и малко малини. Покрива се с останалия крем и се заглажда с шпатула. Отгоре се нареждат и останалите бишкоти плътно една до друга, също напоени в сок от малините. Притиска се с ръка и се оставя в хладилник за 4-5 часа.
Останалият желатин от половин пакетче се поставя в малко вода, за да набъбне, и се стопява на водна баня и при непрекъснато разбъркване се добавя към сока от малините. Ако има паднали трохи от бишкотите в сока, той се прецежда предварително. Оставя се да се охлади на стайна температура и да се получи глазура.
В продълговата чиния се обръща Теринът с бишкотите, отстранява се фолиото и се залива с глазурата. Отгоре се нареждат останалите малини.
Източник: Йоли