- телешко месо - 600 г
- спанак - 150 - 170 г
- картофи - 8 - 10 бр. малки
- арпаджик - 8 - 10 бр. лукчета
- чесън - 4 - 5 скилидки
- доматено пюре - 120 г.
- червено вино - 170 мл
- бяло вино - 150 мл
- дафинов лист - 2 бр.
- черен пипер - 2 щипки, прясно смлян (или на вкус)
- червен пипер - 1 с.л. равна
- розмарин - 1 - 2 щипки, сушен
- олио - 6 с.л.
- сол - на вкус
- магданоз - по желание
1. Обезципете и нарежете телешкото месо на големи кубчета. Посолете много леко, сипете червения и черния пипер, розмарина и дафиновите листа, натрошени на едро. Сложете към месото 3 с.л. зехтин и разбъркайте добре, така че всички съставки да се смесят и проникнат в телешкото. Тогава налейте двата вида вино и доматения сос и приберете в хладилник за 2-3 часа.
2. Престоялото в подправки и вино месо извадете от хладилника 30 минути на стайна температура, а докато чакате, си пригответе другите продукти за ястието:
Почистете от люспите арпаджика, обелете картофите и ги сложете в купа с вода, накълцайте спанака, а чесъна измийте и без да го белите, смачкайте с широката страна на нож.
3. Когато телешкото е придобило стайна температура, сипете заедно с маринатата в глинен съд. Добавете арпаджика и чесъна и долейте малко вода- около 1 ч.ч.
Захлупете съда с принадлежащия му глинен капак или със парче алуминиево фолио.
4. Пъхнете в студена фурна и включете на 200 градуса. Гответе така 2 часа и проверете нивото на течността, при нужда доливайте вода по мъничко.
5. Извадете тавата от фурната и сложете картофите и спанака. Ако картофите са много малки, оставете цели, ако са по- големички - разполовете. Поръсете телешкото с картофи със сол и останалата мазнина и пъхнете отново във фурната за около 40 минути на затворен капак, след това махнете капака и гответе до златист загар на картофките.
6. Поднесете телешкото с картофи и спанак топло на вашата трапеза. По желание поръсете със пресен накълцан магданоз.
Добър апетит!