- телешко филе - 400 г
- масло - 2 с.л.
- гъби - 300 г печурки
- лук - 1 глава
- брашно - 1 с.л.
- бульон - 300 мл телешки
- горчица - 1 с.л. дижонска
- доматено пюре - 1 с.л.
- заквасена сметана - 3 с.л.
- магданоз - 3 с.л. нарязан
- папарделе - 200 г паста
Замразете телешкото месо за 45 мин. за по-лесно нарязване на тънко. При готовност го нарежете на тънки парчета и овкусете със сол и черен пипер. В незалепващ тиган, на котлона, разтопете половината масло с половината зехтин.
Запържете парченцата телешко до покафеняване, от двете страни, за около 15 мин. Отстранете месото и запържете в тигана гъбите, предварително почистени и нарязани на слайсове.
Пържете около 10 мин. и отстранете от тигана, и сложете при месото. Добавете останалото масло и зехтин в тигана. Запържете лука за 3-4 мин. Разбъркайте с брашното за около 1 мин. и добавете бульона.
Варете около 5 мин. и добавете горчицата, доматеното пюре, сметаната и овкусете. Варете около минута и върнете телешкото и гъбите. Варете около 5 мин.
Междувременно сварете пастата според указанията на производителя, отцедете и поставете в чиния за сервиране. Отгоре сипете от телешкото със соса и поръсете с нарязан магданоз.