- телешко месо - 500 г
- праз - 2 стръка
- доматена паста - 2 с.л. (концентрат)
- говежди бульон - 1.2 л
- бренди - 50 - 70 мл
- червено вино - 100 мл
- дафинов лист - 2 бр. средни
- розмарин - 1 ч.л.
- мащерка - 1 ч.л.
- черен пипер - на вкус
- сол - на вкус
- зехтин - 2 - 3 с.л.
- олио - около 50 мл
- брашно - 2 с.л.
1. Нарежете на кубчета телешкото месо и го оваляйте хубаво с мащерката, розмарин, черен пипер, зехтин, натрошените дафинови листа и бренди. Оставете да престои 40 минути на стайна температура.
2. Накълцайте на едро стръковете праз заедно със зелените им части, добре почистени.
3. Загрейте олиото и в него задушете праза с малко сол, докато омекне. Към него прибавете телешките късчета, оваляни в брашно. Запържете за кратко, разбърквайки.
4. Налейте виното и деглазирайте. Щом се редуцира почти, сипете бульона, заделяйки малка част от него за доливане в процеса на готвене.
5. Варете под капак 1 час или малко повече, докато месцето стане крехко. Накрая разредете а останалия бульон, ако не ви се е наложило да го доливате при готвенето. Може да добавите и вода, в случай че не ви достигне течност.
6. Сложете доматената паста и посолете на вкус яхнията. Варете телешката яхния още 10 минути.
Забележка: Може да ползвате концентрирана паста от червени чушки или да я придобиете сами, като накиснете две сухи чушки във вода и щом се хидратират, да изстържете месцето от тях.
7. Поръсете Телешкото с праз яхния с прясно накълцан магданоз и поднесете гореща.
Добър апетит!