- телешко месо - 1.500 кг (без кост)
- масло - 65 г
- черен пипер - 1 ч.л. (смлян)
- бахар - 1 ч.л. (смлян)
- дафинов лист - 2 - 3 бр.
- сол - 2 с.л.
- бекон - няколко тънки листа
- за гарнитура
- масло - 65 г
- ориз - 200 г
- лук - 1 гл.
- моркови - 1 - 2 бр.
- целина - 1/4 гл.
- домати - 2 - 3 бр.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- магданоз - 1/2 вр.
- за соса
- олио - 50 мл
- брашно - 1 с.л.
- лук - 1 гл.
- доматено пюре - 1 1/2 с.л.
- сол - на вкус
Посоляваме цялото парче месо и го овалваме в смес от счуканите дафинов лист, черен пипер и бахар. Пробождаме го на няколко места с остър и тънък нож и го намазваме и с маслото. Увиваме го в парченцата бекон и в пергаментова хартия или във фолио и го печем за 2 часа във умерена фурна.
Приготвяне на гарнитурата:
Нарязваме на дребно лука, целината, морковите и доматите. Задушаваме ги последователно в разтопено горещо масло, докато поомекнат. Прибавяме ориза, разбъркваме, посоляваме и наливаме 2 ч.ч. топла вода. Кипваме сместа на силен огън, след което оставяме гарнитурата да се задушава на тих огън за 25-30 минути без да я разбъркваме. Готовата гарнитура подправяме със счукан черен пипер и нарязан магданоз.
Приготвяне на соса:
Нарязваме лука на дребно и го задушаваме в мазнината за няколко минутки. Заливаме с малко вода и сос от печеното. Оставяме соса да кипне и прибавяме размитите - брашно и доматено пюре, с малко вода. Посоляваме соса и го варим на умерен огън до сгъстяване.
Изпеченото месо нарязваме на филийки и поднасяме с гарнитура и сос.